البواخر الكهربائية مقابل الطرق التقليدية: الحقيقة

غالبًا ما أواجه نفس خيار المطبخ: هل يجب علي استخدام قدر بخاري كهربائي، أو الطهي باستخدام مقلاة أو قدر أو فرن؟ الجواب يعتمد على الطعام، والوقت المتاح، ومساحة المطبخ، والنتيجة التي أريدها على الطبق. يمكن للقدر البخاري الكهربائي أن يجعل الوجبات البسيطة أسهل وأكثر قابلية للتنبؤ بها. يمنحني الطبخ التقليدي مزيدًا من التحكم في اللون البني والملمس والنكهة. ولا تناسب أي من الطريقتين كل وجبة. كيف تعمل أجهزة البخار الكهربائية يقوم جهاز البخار الكهربائي بتسخين الماء وتحويله إلى بخار. يرتفع البخار من خلال صينية أو سلة ويطهى الطعام بلطف. يمكنني وضع الخضار أو السمك أو الزلابية أو البيض أو الدجاج أو الأرز بالداخل وإضافة الماء إلى الخزان واختيار الإعداد وترك الجهاز يعمل. تشتمل العديد من الطرز على مؤقت ويتم إيقاف تشغيله عند انتهاء دورة الطهي. يساعد هذا الإعداد عندما أرغب في تناول وجبة منخفضة الجهد. لا أحتاج إلى تحريك القدر أو الوقوف بجانب مقلاة ساخنة. كما يحافظ جهاز البخار على روائح الطبخ أقل من القلي أو التحميص. مثال بسيط هو البروكلي المطهو ​​على البخار. يمكنني طهيه حتى ينضج أثناء تحضير الأرز أو غسل الأطباق. تحافظ الأزهار على طعمها الطازج ولا تحتاج إلى الكثير من الزيت. كيف يقارن الطبخ التقليدي يشمل الطبخ التقليدي طرقًا مثل السلق والقلي والقلي والشوي والخبز والتحميص. كل طريقة تغير الطعام بطريقة مختلفة. يمكن للمقلاة أن تشكل سطحًا بنيًا على الدجاج أو التوفو. يمكن للفرن تحميص الخضار حتى تصبح حوافها مقرمشة. يمكن للوعاء صنع الحساء أو المعكرونة أو الحساء. يصعب نسخ هذه النتائج باستخدام البخار وحده. عندما أطبخ البصل في قليل من الزيت، يصبح طريًا وأحلى. عندما أقوم بشوي البطاطس، يصبح الجزء الخارجي متماسكًا. يحافظ البخار على رطوبة الطعام، لكنه لا ينتج نفس الحرارة الجافة أو السطح البني. هذا الاختلاف مهم لأي شخص يهتم بالملمس. الطعم والملمس تعمل أجهزة البخار الكهربائية بشكل جيد مع الأطعمة التي تستفيد من الحرارة اللطيفة. يمكن أن تظل الأسماك والزلابية والخضروات الورقية والبيض وبعض قطع الدجاج رطبة عند طهيها على البخار. يتيح التبخير أيضًا للمكون الرئيسي الاحتفاظ بنكهته الخاصة. يمكنني إضافة الزنجبيل أو الأعشاب أو شرائح الليمون أو صلصة خفيفة بعد الطهي. الطبخ التقليدي يمنحني نطاقًا أوسع من النكهات. يمكن أن يؤدي القلي إلى بناء النكهة من خلال التحمير. يمكن أن يضيف الشوي طعمًا مدخنًا. الخبز يمكن أن يخلق قشرة مقرمشة. قد تحتاج هذه الطرق إلى زيت أو حرارة أقوى أو عناية أكبر، لكنها تعطي الوجبة تباينًا أكبر. سأختار جهاز باخرة كهربائيًا للأسماك والخضروات الطرية. سأختار مقلاة لشرائح اللحم، أو المعكرونة المقلية، أو التوفو المقرمش. التغذية ومياه الطهي لا يتطلب التبخير بقاء الطعام في كمية كبيرة من الماء. وهذا يمكن أن يساعد الخضار على الحفاظ على شكلها ونكهتها. قد يتسبب الغليان في انتقال بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء إلى ماء الطهي. يعتمد التأثير على المكون ووقت الطهي وكمية الماء المستخدمة. إذا استخدمت سائل الطبخ في الحساء أو الصلصة، فإن بعض هذه العناصر الغذائية تظل جزءًا من الوجبة. طريقة الطبخ ليست سوى جزء واحد من نمط الأكل الصحي. حجم الحصة وجودة المكونات والملح المضاف والسكر والزيت مهم أيضًا. لا تتم موازنة الوجبة المطبوخة على البخار تلقائيًا. طبق من الزلابية المطبوخة على البخار بدون الخضار أو مصدر البروتين قد لا يلبي احتياجاتي. ما زلت بحاجة إلى التخطيط لوجبة كاملة. الوقت والراحة اليومية يمكن للقدر البخاري الكهربائي تقليل وقت الطهي النشط. يمكنني تحضير المكونات وضبط المؤقت والتعامل مع مهمة أخرى أثناء طهي الطعام. وهذا مفيد في أمسيات أيام الأسبوع. قد أقوم بطهي البيض والخضروات على البخار أثناء تسخين الأرز. لا أحتاج إلى مشاهدة عدة مقالي في وقت واحد. يمكن أن يحظى الطبخ التقليدي بمزيد من الاهتمام، خاصة عندما تتضمن الوصفة عدة خطوات. قد يتم طهي القلي السريع بسرعة، لكني أحتاج إلى تقطيع المكونات مسبقًا والبقاء بالقرب من المقلاة. قد يحتاج الحساء إلى القليل من الاهتمام بعد التحضير، على الرغم من أن إجمالي وقت الطهي قد يكون أطول. لا يقوم الجهاز بإزالة جميع أعمال التحضير. ما زلت بحاجة إلى غسل الطعام وتقطيعه وتتبيله وترتيبه. تحتاج بعض الأطعمة أيضًا إلى طهي منفصل لأنها تطلق سائلًا أو تتطلب درجة حرارة مختلفة. مساحة التنظيف والمطبخ تحتوي معظم أجهزة البخار الكهربائية على صواني قابلة للإزالة يمكن غسلها بعد الاستخدام. قد تكون بعض الأجزاء آمنة للغسل في غسالة الأطباق، على الرغم من أنه يجب علي التحقق من تعليمات المنتج قبل وضعها في غسالة الأطباق. يمكن أن تتراكم الرواسب المعدنية في خزان المياه. يساعد التنظيف المنتظم بالطريقة الموصى بها من قبل الشركة المصنعة في الحفاظ على الجهاز في حالة جيدة. قد يكون تخزين أواني الطهي التقليدية أسهل لأنني أملك بالفعل وعاءً أو مقلاة. يحتاج جهاز البخار الكهربائي إلى مساحة منضدة أو خزانة. قد لا يحتوي المطبخ الصغير على مساحة لجهاز آخر. بالنسبة لي، الخيار الأفضل يعتمد على عدد المرات التي سأستخدمه فيها. الباخرة التي تبقى غير مستخدمة تشغل مساحة دون حل مشكلة يومية. تكلفة الطاقة والتشغيل تعتمد تكلفة الطهي على الجهاز ووقت الطهي ومصدر الطاقة ومعدلات المرافق المحلية وكمية الطعام الذي يتم إعداده. عادةً ما يقوم جهاز البخار الكهربائي بتسخين الماء اللازم للتبخير فقط. قد يستخدم الفرن التقليدي المزيد من الطاقة لجزء صغير لأنه يسخن مساحة أكبر. يمكن أن يكون وعاء الموقد عمليًا للوجبات الكبيرة، خاصة عندما أستخدم الموقد بالفعل لطبق آخر. هذه النقاط لا تجعل طريقة واحدة أرخص في كل منزل. سأقارن تصنيف طاقة الجهاز مع عادات الطهي العادية بدلاً من الاعتماد على ادعاء عام. السلامة يمكن أن يسبب البخار حروقًا، حتى عندما يبدو الجهاز بسيطًا. أفتح الغطاء بعيدًا عن وجهي، وأستخدم أدوات مقاومة للحرارة، وأبعد الأطفال عن البخار الساخن. أقوم أيضًا بالتحقق من مستوى الماء قبل الطهي. قد يؤدي تشغيل الجهاز بدون كمية كافية من الماء إلى تلفه، وذلك حسب الطراز. يجب أن يصل الطعام إلى درجة حرارة داخلية آمنة، خاصة الدواجن والمأكولات البحرية والبيض وبقايا الطعام. الطبخ التقليدي له مخاطره الخاصة. يمكن أن يتناثر الزيت الساخن، وتبقى أسطح الفرن ساخنة بعد الاستخدام، وقد تسبب المقالي غير المراقبة مشاكل. التعامل الدقيق مهم مع كلتا الطريقتين. ما هي الطريقة التي تناسب الوجبات الشائعة؟ قد يناسبني جهاز الطهي بالبخار الكهربائي عندما أريد: - الخضار المطبوخة على البخار ذات الملمس الناعم - السمك أو الجمبري أو الزلابية - البيض المطهو على البخار - أطباق الدجاج البسيطة - العديد من الأطعمة المطبوخة مع القليل من الزيت المضاف - الوجبة التي تحتاج إلى اهتمام نشط محدود قد يناسبني الطبخ التقليدي عندما أريد: - الطعام المقرمش أو البني - البطاطس المقلية والصلصات - الخضروات المشوية - اللحم المشوي أو التوفو - الحساء أو المعكرونة أو الأرز أو الحساء - التحكم القوي في التتبيل والملمس غالبًا ما يعمل النهج المختلط بشكل أفضل من اختيار طريقة واحدة فقط. يمكنني طهي البروكلي على البخار، وطهي الأرز في قدر، وحرق التوفو في مقلاة. وهذا يمنحني وجبة متوازنة دون الحاجة إلى استخدام أداة واحدة للقيام بكل مهمة. خياري العملي إذا كنت أطهو الخضار والأسماك والزلابية والوجبات الخفيفة بشكل أساسي، فيمكن للقدر البخاري الكهربائي أن يحتل مكانًا في مطبخي. سأختار نموذجًا يحتوي على خزان مياه شفاف، وصواني قابلة للإزالة، ومؤقت، وأجزاء يسهل تنظيفها. إذا كنت أستمتع بالقوام المقرمش والصلصات والأطباق المحمصة والوصفات المتنوعة، فقد تخدمني أواني الطهي التقليدية بشكل أفضل. يمكن للقدر والمقلاة الجيدة التعامل مع العديد من الوجبات دون إضافة جهاز آخر. بالنسبة للعديد من الأسر، فإن الإجابة الأكثر فائدة ليست "البخار الكهربائي أو الطبخ التقليدي". إنها معرفة متى تعمل كل طريقة بشكل أفضل. يمنحني البخار حرارة لطيفة وتحضيرًا بسيطًا. الطبخ التقليدي يمنحني اللون البني والعمق والتحكم الأوسع. أختار جهاز البخار عندما تكون الراحة والرطوبة أمرًا مهمًا. أختار المقلاة أو القدر أو الفرن عندما يكون الملمس وتأثيرات الطبخ الأكثر ثراءً أمرًا مهمًا.

كنت أعتقد أن جهاز البخار الكهربائي مجرد جهاز مطبخ صغير ذو قيمة محدودة. ثم بدأت باستخدام واحدة للخضروات والأسماك والزلابية والبيض وإعادة تسخين بقايا الطعام. الحقيقة أقل دراماتيكية: يمكن للقدر البخاري الكهربائي أن يجعل بعض مهام الطهي أسهل، لكنه لا يستطيع أن يحل محل كل وعاء أو مقلاة أو فرن. تعتمد قيمته على ما تطبخه، وكمية الطعام الذي تحضره، ومقدار المساحة المتوفرة في مطبخك. ## ما الذي يفعله جهاز البخار الكهربائي فعليًا يقوم جهاز البخار الكهربائي بتسخين الماء داخل وحدة القاعدة. ويرتفع البخار إلى وعاء واحد أو أكثر، حيث يتم طهي الطعام. تشتمل معظم الموديلات على: - خزان مياه - قاعدة تسخين - صينية تبخير واحدة أو أكثر - غطاء - مؤقت أو لوحة تحكم رقمية لا يوضع الطعام مباشرة في الماء المغلي. وهذا يساعد الخضار على الحفاظ على شكلها ويسمح للأطعمة الحساسة، مثل الأسماك والتوفو، بالطهي على نار خفيفة. أجد التصميم مفيدًا عندما أرغب في الطهي دون مراقبة المقلاة عن كثب. يمكنني إضافة الماء ووضع الطعام بالداخل وضبط المؤقت والعمل على مهمة مطبخ أخرى. ## الأطعمة التي يتم التعامل معها بشكل جيد تعتبر أجهزة البخار الكهربائية مناسبة بشكل جيد للأطعمة التي تستفيد من الحرارة الرطبة. ### الخضروات يمكن طهي البروكلي والجزر والفاصوليا الخضراء والقرنبيط والبطاطا الحلوة على البخار. يعتمد وقت الطهي على حجم كل قطعة. قد تستغرق زهيرات البروكلي الصغيرة بضع دقائق فقط. تحتاج شرائح الجزر السميكة إلى مزيد من الوقت. يساعد تقطيع الطعام إلى أحجام متشابهة على طهي كل شيء بمعدل مماثل. التبخير لا يعطي الخضار سطحًا مشويًا. ليس هناك حافة بنية أو واضحة. والنتيجة ناعمة ورطبة ونظيفة في النكهة. ### الأسماك والمأكولات البحرية يمكن طهي شرائح السمك بلطف في قدر بخاري. قد تساعد هذه الطريقة في منع جفاف السطح بأسرع ما يمكن في مقلاة ساخنة. عادةً ما أقوم بإضافة الزنجبيل أو شرائح الليمون أو الأعشاب أو كمية صغيرة من صلصة الصويا قبل التبخير. تبقى النكهة خفيفة، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى مكونات أقوى بعد الطهي. يمكن أيضًا طهي الجمبري بسرعة، لكني أتحقق من المركز قبل التقديم. لا تزال سلامة الأغذية مهمة عند استخدام جهاز البخار. ### الزلابية والكعك تعتبر الزلابية المجمدة والباو والأطعمة المماثلة من الخيارات الشائعة. يحافظ جهاز البخار على رطوبة العجين ويقلل من فرصة الالتصاق التي يمكن أن تحدث في مقلاة تحتوي على القليل من الماء. أضع ورق البرشمان ذو الثقوب الصغيرة تحت الطعام عند الحاجة. وهذا يسمح للبخار بالمرور مع تسهيل عملية التنظيف. ### البيض يمكن للقدر البخاري الكهربائي طهي البيض لوجبة الإفطار أو السلطات أو الوجبات الخفيفة. يتغير الملمس مع وقت الطهي. الطهي الأقصر ينتج مركزًا أكثر ليونة. الطبخ لفترة أطول ينتج صفارًا متماسكًا. أقوم بتبريد البيض في الماء البارد بعد تبخيره، مما يجعل عملية التقشير أسهل. ### إعادة تسخين الطعام يمكن إعادة تسخين الأرز والخضروات المطبوخة والكعك وبعض بقايا الطعام بالبخار. غالبًا ما يعطي هذا ملمسًا أكثر نعومة من التسخين الجاف بالميكروويف. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من الميكروويف، وقد لا تناسب الأطعمة التي يجب أن تظل مقرمشة. يمكن أن يصبح الطعام المقلي طريًا داخل القدر البخاري. ## ما الذي لا يعمله جهاز البخار الكهربائي بشكل جيد لا يستطيع جهاز الطهي بالبخار حرق اللحوم أو تكوين قشرة بنية اللون. لن يحل محل المقلاة عندما أريد البيض المقلي أو التوابل المحمصة أو جلد الدجاج المقرمش. كما أن لها حدودًا مع الوجبات الكبيرة. قد يعمل النموذج المدمج بشكل جيد لشخص أو شخصين ولكنه يشعر بالازدحام عند الطهي لعائلة. بعض الأطعمة تطلق روائح قوية. قد تترك الأسماك والملفوف والمأكولات البحرية رائحة في الصواني أو الغطاء. يمكن أن يؤدي غسل الأجزاء بعد الاستخدام مباشرة إلى تقليل هذه المشكلة. تحتوي العديد من أجهزة البخار أيضًا على أجزاء بلاستيكية. أتحقق من معلومات المنتج لمعرفة ما إذا كانت الصواني مصنوعة للتلامس مع الحرارة والطعام. أتجنب استخدام الحاويات التالفة أو وضع المواد داخل الوحدة دون التحقق من التعليمات. ## هل يزيل البخار العناصر الغذائية؟ يمكن للطهي أن يغير المحتوى الغذائي للطعام، بغض النظر عن الطريقة التي أستخدمها. قد يتسبب الطهي المعتمد على الماء في انتقال بعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء إلى ماء الطهي. يستخدم التبخير كمية أقل من الماء المباشر مقارنة بالغليان، لذلك قد يساعد في الاحتفاظ بمزيد من بعض العناصر الغذائية. لا تزال النتيجة تعتمد على الطعام ووقت الطهي ودرجة الحرارة وحجم الجزء. الباخرة ليست علاجا صحيا. إنها ببساطة طريقة طهي واحدة. الوجبة الشاملة أكثر أهمية من الجهاز نفسه. ## كيف أختار جهاز بخار كهربائي ألقي نظرة على التفاصيل العملية بدلاً من التركيز فقط على المظهر. ### السعة قدر بخاري صغير يناسب شخص واحد أو مطبخ صغير. يمكن للنموذج الأكبر التعامل مع العديد من الأدراج، ولكنه يحتاج إلى مساحة تخزين أكبر. أقيس المساحة القريبة من خزائن مطبخي قبل الشراء. يمكن أن يصبح الارتفاع مشكلة عندما يكون الغطاء والصواني المكدسة في مكانها. ### خزان المياه يساعدني خزان المياه الصافي على معرفة كمية المياه المتبقية. تسمح بعض الموديلات بإضافة الماء أثناء الطهي، بينما يجب إيقاف البعض الآخر قبل إعادة تعبئته. قد يدعم الخزان الأكبر جلسات طهي أطول، لكن يمكن أن يستغرق تنظيفه وقتًا أطول أيضًا. ### الموقت وعناصر التحكم قرص بسيط سهل الاستخدام. قد توفر اللوحة الرقمية المزيد من الإعدادات، ولكن عناصر التحكم الإضافية لا تعمل دائمًا على تحسين نتيجة الطهي. أفضّل مؤقتًا يسهل قراءته وإشارة تخبرني بموعد انتهاء الدورة. يمكن أن يضيف الإغلاق التلقائي المزيد من الراحة، على الرغم من أنني لا أزال أتجنب ترك أي جهاز ساخن دون مراقبة لفترات طويلة. ### تصميم الصينية تساعد الصواني القابلة للتكديس على فصل الأطعمة المختلفة. الصواني القابلة للإزالة تجعل الغسيل أسهل. أتحقق مما إذا كانت الصواني مناسبة داخل الحوض وما إذا كان الغطاء به مقبض يظل باردًا بدرجة كافية للإمساك به. التفاصيل الصغيرة يمكن أن تؤثر على الاستخدام اليومي أكثر من مجرد شاشة مصقولة. ### التنظيف قد تتجمع بقايا الطعام حول حواف الدرج، والفتحات، وخزان المياه. أغسل الأجزاء القابلة للإزالة بعد الاستخدام وأتركها حتى تجف قبل تخزينها. قد تظهر رواسب معدنية في منطقة التسخين عند استخدام الماء العسر. يجب أن توضح تعليمات الرعاية كيفية إزالتها. لا أستخدم أي منتج تنظيف إلا إذا سمحت الشركة المصنعة بذلك. ## طريقة بسيطة للاستخدام أتبع روتينًا أساسيًا: 1. أضف الكمية الموصى بها من الماء. 2. ضع الطعام في طبقة واحدة عندما يكون ذلك ممكنًا. 3. اترك مسافة بين القطع ليتحرك البخار حولها. 4. ضع الغطاء بشكل آمن. 5. اضبط المؤقت بناءً على الطعام وحجمه. 6. قم بفحص المركز قبل التقديم. 7. افصل الوحدة واغسل الأجزاء القابلة للإزالة بعد أن تبرد. عند طهي العديد من الأطعمة معًا، أضع العناصر التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي على الدرج السفلي. أقوم بإضافة الأطعمة سريعة الطهي لاحقًا عندما يسمح التصميم بذلك. كما أنني أتجنب فتح الغطاء كثيرًا. تُطلق كل فتحة حرارة وبخارًا، مما قد يؤدي إلى إطالة وقت الطهي. ## هل جهاز البخار الكهربائي يستحق العناء؟ بالنسبة لشخص يأكل في كثير من الأحيان الخضار المطبوخة على البخار، أو الأسماك، أو الزلابية، أو البيض، أو الأطعمة اللينة المعاد تسخينها، يمكن للقدر البخاري الكهربائي أن يحظى بمكان منتظم في المطبخ. بالنسبة للشخص الذي يقوم بشكل أساسي بطهي الأطباق المقلية أو اللحوم المشوية أو الوجبات الخفيفة المقرمشة أو الوجبات الكبيرة في وعاء واحد، فقد يبقى الجهاز في المخزن. وجهة نظري بسيطة: جهاز البخار الكهربائي يكون مفيدًا عندما يتناسب أسلوب طهيه مع روتيني. فهو يوفر الانتباه أثناء وجبات معينة، ويحافظ على عملية الطهي نظيفة إلى حد ما، ويتعامل مع الأطعمة الحساسة بسهولة. كما أن لها حدودًا واضحة. الخيار الأفضل ليس النموذج الذي يحتوي على أكبر عدد من الأزرار. إنها ذات سعة كافية، وسهلة التنظيف، وميزات أمان مناسبة، وحجم يناسب طريقة طهي الطعام فعليًا.

عندما أقوم بطهي الخضار أو السمك أو الزلابية، أريد طعامًا جاهزًا بدون مقلاة مملوءة بالزيت. هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه الباخرة الكهربائية منطقية. فهو يسخن الماء، ويولد البخار، ويطبخ الطعام في وعاء مغلق. تبدو العملية بسيطة، ولكن السؤال الحقيقي هو ما إذا كانت توفر ما يكفي من الوقت والجهد لكسب مساحة على المنضدة. وجهة نظري عملية: يمكن أن يكون جهاز البخار الكهربائي أسرع وأسهل لوجبات معينة، لكنه ليس بديلاً لكل أدوات الطبخ. وتعتمد قيمته على ما أطبخه، وكم أقوم بتحضيره، ومدى رغبتي في تنظيف جهاز آخر. عادةً ما يحتوي جهاز البخار الكهربائي على خزان مياه، ووحدة تسخين، وصينية تبخير واحدة أو أكثر، وغطاء. تشتمل بعض الطرز على وعاء أرز أو مؤقت أو إعدادات درجة الحرارة أو وظيفة الحفاظ على الدفء. تركز النماذج الأساسية على التبخير. قد تسمح لي الوحدات الأكبر حجمًا بطهي العديد من الأطعمة في وقت واحد. الفائدة الرئيسية هي الحرارة المباشرة من البخار الساخن. يمكن للخضروات أن تحافظ على شكلها ورطوبتها، بينما يتم طهي الأسماك والزلابية دون الجلوس في الماء المغلي. كما أتجنب إضافة زيت الطهي، وهو ما قد يناسب الأشخاص الذين يفضلون الوجبات الخفيفة. السرعة تعتمد على الطعام وكمية الماء. يمكن طهي أجزاء صغيرة من البروكلي أو الزلابية المجمدة خلال دورة قصيرة. سوف يستغرق صدر دجاج كامل، أو وعاء كبير من الأرز، أو عدة صواني مزدحمة وقتًا أطول. يجب أن يصل البخار إلى كل الطعام، لذا فإن السلة الممتلئة يمكن أن تبطئ العملية. قد يبدو جهاز الطهي بالبخار سريعًا لأنني أستطيع تحضير الطعام وضبط المؤقت والعمل على شيء آخر أثناء طهيه. لا أحتاج إلى الوقوف بجانب المقلاة ومشاهدة السطح كل دقيقة. يمكن أن تكون هذه الراحة أكثر أهمية من وقت الطهي المحدد. لقد لاحظت هذا خلال وجبة نموذجية في نهاية الأسبوع. قد أضع شرائح الجزر في صينية، والسمك في صينية أخرى، والأرز في وعاء مناسب. أثناء تشغيل القدر البخاري، يمكنني غسل الأعشاب أو تحضير الصلصة. لا تزال الوجبة بحاجة إلى التخطيط، لكن الطهي يبدو أقل تطلبًا. الملمس هو المكان الذي تختلف فيه الآراء غالبًا. يعمل التبخير بشكل جيد مع الأطعمة التي يجب أن تظل رطبة وطرية. يمكن أن تكون الأسماك والزلابية والخضروات الورقية والجزر والبطاطس والباو جيدة عندما يكون التوقيت مناسبًا. الأطعمة التي تحتاج إلى اللون البني هي قصة مختلفة. لن يخلق جهاز الطهي بالبخار الحواف المقرمشة للبطاطس المشوية، أو السطح المحترق لشريحة اللحم، أو جلد الدجاج المحمص. إذا كنت أرغب في الحصول على قشرة ذهبية، فأنا بحاجة إلى فرن أو مقلاة أو مقلاة هوائية أو طريقة طهي أخرى. يمكن للبخار أيضًا أن يلين الخضار كثيرًا إذا تركتها بالداخل بعد انتهاء المؤقت. عادةً ما أتحقق من الملمس قبل وقت الطهي الكامل عند تحضير القطع الصغيرة. يمنحني الاختبار السريع باستخدام الشوكة معلومات أكثر فائدة من الاعتماد على الدليل المطبوع وحده. يمكن أن يساعد الباخرة الكهربائية في الطهي على دفعات. يمكنني تحضير عدة حصص من الخضار أو البيض أو الدجاج في وقت واحد. قد يؤدي ذلك إلى تقليل عدد المقالي التي أستخدمها خلال اليوم. المقايضة هي التخزين. غالبًا ما يحتاج الطعام المطهو ​​على البخار إلى التبريد، وإدخاله إلى الثلاجة خلال فترة آمنة، ووضعه في أوعية نظيفة. التنظيف يستحق الاهتمام قبل أن أشتري واحدة. تعتبر الصواني القابلة للإزالة أسهل في الغسل من الأجزاء الثابتة. من السهل مسح خزان المياه الواسع. يمكن للثقوب الصغيرة والزوايا الضيقة والصواني ذات الطبقات أن تجمع بقايا الطعام. قد تظهر تراكمات معدنية داخل منطقة التسخين، خاصة عندما تحتوي المياه على نسبة عالية من المعادن. يجب أن أتبع تعليمات العناية من الشركة المصنعة وأستخدم طريقة إزالة الترسبات الموصى بها. لا ينبغي لي مطلقًا غمر القاعدة الكهربائية ما لم تسمح تعليمات المنتج بذلك. تحتاج الباخرة أيضًا إلى التعامل الآمن. يمكن للغطاء والصواني الاحتفاظ بالبخار الساخن بعد توقف الطاقة. أفتح الغطاء بعيدًا عن وجهي وأستخدم قفازات مقاومة للحرارة عند تحريك الصواني. أضع الجهاز على سطح ثابت مع وجود مساحة حول مخرج البخار. مستوى الماء مهم. يمكن أن يؤدي القليل من الماء إلى إيقاف الدورة مبكرًا أو إتلاف منطقة التدفئة. قد يتسبب وجود كمية كبيرة من الماء في تناثر الماء عندما يبدأ الجهاز في الغليان. أتحقق من المستويات المحددة قبل كل استخدام بدلاً من التخمين. يؤثر حجم الجهاز على الاستخدام اليومي. قد يناسب النموذج المدمج شخصًا واحدًا أو مطبخًا صغيرًا. يمكن أن يكون تخزينها أسهل، لكن الصواني قد لا تتسع لوجبة عائلية كاملة. يوفر الطراز الأكبر مساحة أكبر ويمكنه طهي العديد من الأطعمة معًا، على الرغم من أنه يحتاج إلى مساحة أكبر للطاولة والخزانة. أتحقق أيضًا مما إذا كانت الأدراج مكدسة بشكل آمن. تحتوي بعض النماذج على مستويات ثابتة، بينما يستخدم البعض الآخر أقسامًا قابلة للتعديل أو قابلة للإزالة. المستويات القابلة للإزالة تمنحني مساحة أكبر للطعام الأكبر حجمًا، مثل الذرة أو السمكة الكاملة. قد يكون من الأسهل تنظيم الأقسام الثابتة للوجبات العادية. يمكن أن يكون المؤقت مفيدًا، لكنني لا أعتبره بديلاً لفحص الطعام. يتغير وقت الطهي مع حجم الجزء، ودرجة حرارة البداية، وسمك الطعام، وموضع الصينية. قد تحتاج الزلابية المجمدة والزلابية الطازجة إلى إعدادات مختلفة. لن يتم طهي شرائح سمك السلمون السميكة مثل شريحة رقيقة. عند مقارنة النماذج، أنظر إلى هذه النقاط: - سعة خزان المياه - حجم الدرج والمادة - سهولة التنظيف - نطاق المؤقت وعناصر التحكم - ميزات الإغلاق التلقائي - رؤية مستوى الماء - مساحة التخزين - توفر الصواني أو الأجزاء البديلة - تعليمات إزالة الترسبات - الضوضاء الصادرة عن نظام التدفئة يعتمد استخدام الطاقة على الجهاز، ووقت الطهي، وحجم الماء، ومعدل الكهرباء المحلي. قد يستخدم قدر بخاري صغير طاقة أقل من تسخين فرن كبير لجزء صغير. وهذا لا يعني أنها ستكلف دائمًا أقل. سأقارن القوة المقدرة والوقت اللازم لوجباتي المعتادة بدلاً من الاعتماد على مطالبة واسعة النطاق. يعتمد الطعم أيضًا على ما أقدمه مع الطعام. التبخير وحده يمكن أن ينتج نكهات خفيفة. غالبًا ما أقوم بإضافة الزنجبيل أو الثوم أو الأعشاب أو الحمضيات أو الصلصة بعد الطهي. هذه الإضافات الصغيرة يمكن أن تجعل الطعام المطهو ​​على البخار أكثر إرضاءً دون تغيير طريقة الطهي. هناك حالات لا أختار فيها باخرة كهربائية. إذا كنت بحاجة إلى بيضة مقلية واحدة سريعة، فقد تكون المقلاة أكثر بساطة. إذا كنت أريد خضروات مشوية ذات حواف مقرمشة، فإن الفرن أو المقلاة الهوائية هي الأفضل. إذا كنت أملك بالفعل وعاءً وسلة معدنية للطهي بالبخار، فإن شراء جهاز آخر قد لا يضيف قيمة كبيرة. يمكن أن يوفر الوعاء التقليدي نتائج مماثلة بتكلفة شراء أقل. قد يستغرق أيضًا مساحة تخزين أقل. توفر النسخة الكهربائية أدوات تحكم وخزان مياه منفصل وحاجة أقل لمشاهدة الموقد. يعود الاختيار إلى الروتين، وليس إلى ضجيج المنتج. بالنسبة لشخص يقرر شراء واحدة، سأقوم بتتبع وجبات الطعام لعدة أيام. أود أن أشير إلى عدد المرات التي أقوم فيها بطهي الخضار أو السمك أو الزلابية أو الأرز أو البيض المطهو ​​على البخار. أود أيضًا التحقق من عدد المرات التي أحتاج فيها إلى اللون البني أو الحرارة العالية. إذا كانت معظم الوجبات تناسب طريقة التبخير، فقد يتم استخدام الجهاز بشكل منتظم. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقد يصبح عنصرًا آخر غير مستخدم. اختباري العملي بسيط. أسأل ثلاثة أسئلة: 1. هل سأستخدمه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع؟ 2. هل يمكنني تنظيفه وتخزينه دون مشاكل؟ 3. هل يحل مهمة الطبخ التي أجدها بالفعل غير مريحة؟ جهاز البخار الكهربائي ليس سحرًا، ولا يجعل كل وجبة أسرع. يمكن أن يجعل تحضير بعض الأطعمة أسهل، ويقلل الحاجة إلى الزيت، ويسمح لي بطهي العديد من العناصر بإشراف أقل نشاطًا. حدودها واضحة تمامًا: عدم تحمير البشرة، وسعة محدودة، وتنظيف منتظم، والتعامل الدقيق مع البخار الساخن. بالنسبة لي، يعتبر هذا الجهاز منطقيًا عندما أرغب في تناول وجبات بسيطة مطهية على البخار وغالبًا ما أقوم بطهي أكثر من حصة واحدة. قد يحصل الشخص الذي يفضل الطعام المحمص أو المقلي أو المشوي على قيمة أكبر من أداة أخرى. الخيار المفيد هو الخيار الذي يتوافق مع عادات الطهي الفعلية، وليس الخيار الذي يحتوي على قائمة الميزات الأطول.

عندما أقارن جهاز البخار التقليدي مع جهاز البخار الكهربائي، لا أرى فائزًا واحدًا واضحًا لكل مطبخ. يعتمد الاختيار الأفضل على عدد مرات طهي الطعام بالبخار، ومدى المساحة المتوفرة لدي، ومدى التحكم الذي أريده أثناء الطهي. يمكن للوعاء المزود برف أو سلة من الخيزران أن يقوم ببخار الأسماك والخضروات والكعك والزلابية والبيض. يمكن للقدر البخاري الكهربائي التعامل مع العديد من الأطعمة نفسها مع عمل موقد أقل. والفرق الرئيسي هو كيفية إدارة كل طريقة للمياه والحرارة والوقت والاهتمام. يمنحني التبخير التقليدي إعدادًا بسيطًا. أضع الماء في وعاء، وأضيف رفًا أو سلة، وأضع الطعام فوق الماء، وأغطيه بغطاء. تأتي الحرارة من الموقد، لذا يمكنني ضبطها بناءً على الطعام وكمية الماء. تتمتع هذه الطريقة بعدة فوائد عملية: - سهولة العثور على المعدات. - يمكن للوعاء أن يخدم العديد من أغراض الطهي. - يمكنني اختيار سلة من الخيزران أو المعدن أو الزجاج المقاوم للحرارة. - لا يوجد جهاز منفصل للتخزين. - يعمل الإعداد أثناء انقطاع التيار الكهربائي. يحتاج التبخير التقليدي أيضًا إلى مزيد من العناية. يجب أن أتحقق من مستوى الماء، وأبقي الحرارة ثابتة، وأراقب وقت الطهي. قد يسمح الغطاء غير المحكم بخروج البخار. قد يجف الوعاء الضحل قبل أن يصبح الطعام جاهزًا. قد تمتص سلال الخيزران أيضًا روائح الطعام وتحتاج إلى تجفيف دقيق بعد الاستخدام. لقد لاحظت ذلك خلال وجبة عائلية عندما قمت بطهي عدة أجزاء من الزلابية في سلة معدنية. تم طهي الدفعة الأولى جيدًا، لكن الدفعة الثانية كانت بحاجة إلى المزيد من الماء وفحص دقيق لأن الوعاء فقد الكثير من بخاره. نجحت الطريقة، لكنها تطلبت الاهتمام بين الدفعات. يستخدم الباخرة الكهربائية نظام تسخين مدمج وخزان مياه. أقوم بإضافة الماء، وترتيب الطعام في الصواني، وضبط المؤقت، وترك الجهاز يعمل. تحتوي العديد من النماذج على مستويات منفصلة، ​​مما قد يساعدني عندما أقوم بإعداد أكثر من نوع واحد من الطعام. المزايا الرئيسية هي التشغيل البسيط والتوقيت الثابت: - يمكن للمؤقت أن يقلل الحاجة إلى مراقبة الموقد. - عدة صواني يمكنها حمل أطعمة مختلفة. - الأغطية الشفافة تسهل فحص الطعام. - قد يظهر خزان المياه عند الحاجة إلى إعادة التعبئة. - يمكن أن يكون الجهاز مفيدًا لإعداد الوجبات بشكل منتظم. الباخرة الكهربائية لا تزال لها حدود. إنها تأخذ مساحة على المنضدة أو الخزانة، وتحتاج الصواني إلى الغسيل بعد كل استخدام. تنتج بعض النماذج المزيد من البخار حول الغطاء، لذلك أحتاج إلى وضعها تحت سطح يمكنه تحمل الرطوبة. يعتمد الجهاز أيضًا على الكهرباء وقد لا يتناسب مع المطبخ ذي المنافذ المحدودة. بالنسبة لوجبة صغيرة، أفضّل عادةً الوعاء التقليدي. إذا كنت أقوم بطهي القليل من الخضار أو قطعة واحدة من السمك على البخار، فإن إعداد جهاز منفصل قد يؤدي إلى أعمال تنظيف إضافية. القدر متوفر بالفعل، ويمكنني استخدامه لطبق آخر بعد التبخير. للطهي المتكرر، يمكن أن يكون استخدام جهاز البخار الكهربائي أسهل. قد يستفيد الشخص الذي يقوم بإعداد كعك الإفطار أو طعام الأطفال أو الخضار أو عدة أجزاء من الزلابية من الموقت والصواني المكدسة. تأتي الفائدة من روتين الطهي، وليس من الجهاز وحده. أقترح التحقق من هذه النقاط قبل الاختيار: 1. حجم الطهي قد تناسب السلة التقليدية حصة واحدة أو حصتين. قد يساعد جهاز البخار الكهربائي متعدد المستويات في تحضير وجبات أكبر، لكن حجم الدرج مهم أكثر من الرقم المطبوع على العبوة. 2. مساحة المطبخ قم بقياس الرف أو المنضدة قبل الشراء. قد تحتاج الباخرة الكهربائية الطويلة إلى مساحة رأسية أكبر من المتوقع. 3. عادات التنظيف قد يحتوي الوعاء والرف على عدد أقل من الأجزاء المنفصلة. قد يشتمل النموذج الكهربائي على صواني وغطاء وخزان مياه وأختام صغيرة تحتاج إلى تنظيف منتظم. 4. التحكم في الحرارة يتيح لي التبخير في الموقد تغيير الحرارة أثناء الطهي. قد يستخدم النموذج الكهربائي إعدادات محددة مسبقًا، والتي يمكن أن تكون ملائمة ولكنها أقل مرونة بالنسبة لبعض الوصفات. 5. استخدام الماء تحتاج كلتا الطريقتين إلى كمية كافية من الماء لإنتاج البخار دون السماح للطعام بلمس الماء. قد يؤدي خزان المياه الأكبر حجمًا إلى تقليل عمليات إعادة التعبئة، على الرغم من أن تنظيفه قد يستغرق وقتًا أطول أيضًا. 6. نوع الطعام قد تحتاج الأسماك اللذيذة والزلابية والخضروات والبيض المطهو ​​على البخار والكعك إلى أوقات طهي مختلفة. أتحقق من الطعام بدلاً من الاعتماد فقط على جهاز توقيت، لأن حجم الحصة ودرجة حرارة البدء تؤثر على النتيجة. أفضل النتائج تأتي من العادات الأساسية. أترك مسافة بين قطع الطعام حتى يتحرك البخار حولها. أقوم بتسخين الماء قبل إضافة الطعام عندما تتطلب الوصفة دفقة قوية من البخار. أضع قطعة قماش تحت غطاء فضفاض عندما يكون ذلك مناسبًا لتقليل قطرات الماء، مع إبعاد قطعة القماش عن اللهب وأجزاء التسخين. كما أترك الجهاز أو الوعاء يبرد قبل غسله. يناسب التبخير التقليدي الأشخاص الذين يريدون معدات منخفضة التكلفة، وتحكمًا مرنًا في الحرارة، وطريقة طهي مألوفة. يناسب جهاز البخار الكهربائي الأشخاص الذين يقدرون الطهي المحدد في الوقت المحدد والصواني المكدسة ومراقبة الموقد بشكل أقل. سأختار على أساس الروتين وليس المظهر. قد يخدم الوعاء المدمج ذو الرف المناسب أسرة صغيرة لسنوات. قد يجعل جهاز البخار الكهربائي عملية التبخير المتكررة أسهل عند تحضير عدة وجبات كل أسبوع. لا يلغي أي من الخيارين الحاجة إلى التعامل الآمن ومستويات المياه الصحيحة والتنظيف المناسب.

كنت أقوم بطهي الطعام على البخار باستخدام قدر، ورف معدني، وغطاء فضفاض. لقد نجح الأمر، لكن العملية غالبًا ما كانت تبدو أصعب مما ينبغي. كان علي أن أراقب مستوى الماء، وأضبط الحرارة، وأتذكر أن أطفئ الموقد. في الصباح المزدحم، كنت أحيانًا أتجنب التبخير تمامًا. يمكن للقدر البخاري الكهربائي أن يجعل هذا الروتين أسهل، لكنه ليس الخيار الصحيح لكل مطبخ. السؤال الأفضل ليس "هل جهاز البخار الكهربائي أفضل؟" إنه "هل سيحل هذا الجهاز المشكلة التي أواجهها كثيرًا؟" قد يناسبك جهاز البخار الكهربائي إذا قمت بتحضير الخضار أو السمك أو الزلابية أو البيض أو الأرز عدة مرات في الأسبوع. تحتوي العديد من الطرز على خزان مياه، وصواني مكدسة، وجهاز توقيت. يمكنني إضافة الطعام واختيار وقت الطهي والتركيز على مهمة أخرى أثناء تشغيل الجهاز. هذا التغيير مهم عندما أقوم بإعداد عدة أطباق في وقت واحد. يستخدم وعاء الموقد موقدًا واحدًا ويحتاج إلى مزيد من الاهتمام. يمكن للقدر البخاري الكهربائي التعامل مع طبقات متعددة، بحيث يمكن طهي الخضار فوق السمك أو الزلابية. قد يحتاج الطعام إلى أوقات طهي مختلفة، لذلك أضع العناصر التي تستغرق وقتًا أطول في الصينية السفلية وأضيف العناصر سريعة الطهي لاحقًا. تساعدني طريقة الطهي أيضًا على استخدام القليل من الزيت المضاف أو عدم إضافته على الإطلاق. يحافظ الطعام المطهو ​​على البخار على رطوبته الطبيعية، وهو ما يناسب الخضروات والأسماك والدجاج ومنتجات العجين المحشوة. يمكن أن تكون النتيجة طعمًا عاديًا بدون توابل، لذلك عادةً ما أقوم بإضافة الأعشاب أو عصير الليمون أو الثوم أو زيت السمسم أو صلصة خفيفة بعد الطهي. مثال المطبخ الحقيقي هو عشاء في أيام الأسبوع مع سمك السلمون والقرنبيط والأرز. يمكنني طهي الأرز في وعاء مناسب، ووضع السلمون على البخار في صينية واحدة، ووضع البروكلي فوقه لفترة طهي أقصر. يحتاج التوقيت إلى بعض التعديل، لكن الوجبة تخلق تناثرًا أقل من القلي وتترك أواني أقل دهنية. الباخرة الكهربائية لها حدود أيضًا. يستغرق مساحة العداد أو الخزانة. إذا كنت أملك بالفعل جهاز طهي الأرز، أو جهاز طهي الضغط، أو جهاز الطهي المتعدد المزود بوظيفة التبخير، فقد يضيف جهاز منفصل قيمة قليلة. تحتوي بعض الطرز على صواني صغيرة، مما يجعلها أقل فائدة للوجبات العائلية. ويتطلب البعض الآخر غسل عدة أجزاء بعد كل استخدام. يمكن أن تؤثر جودة المياه على لوحة التسخين. في المناطق التي بها مياه عسرة، قد تتراكم الرواسب المعدنية مع مرور الوقت. أتحقق من دليل المستخدم للحصول على تعليمات التنظيف وأزيل البقايا قبل أن يصبح من الصعب تنظيفها. أتأكد أيضًا من فصل الوحدة قبل غسل أي أجزاء قابلة للإزالة. السلامة تستحق الاهتمام. أضع الجهاز على سطح مستو ومقاوم للحرارة وأترك ​​مساحة حول مخرج البخار. يمكن للبخار أن يحرق الجلد بسرعة، لذلك أرفع الغطاء بعيدًا عن وجهي واستخدم قفازات الفرن عند التعامل مع الصواني الساخنة. أتجنب ملء خزان المياه أعلى من المستوى المحدد. قبل شراء واحدة، أقوم بمقارنة بعض التفاصيل العملية: - السعة: وحدة صغيرة قد تكفي لشخص أو شخصين. قد تحتاج الأسر الأكبر حجمًا إلى صواني أوسع أو طبقات أكثر قابلية للاستخدام. - عناصر التحكم بالمؤقت: يعد المؤقت الواضح أسهل في الاستخدام من القائمة الرقمية المعقدة. - خزان المياه: يساعدني مستوى الماء المرئي في التحقق مما إذا كان الجهاز يمكنه إنهاء دورة طهي أطول. - تصميم الصينية: الصواني القابلة للإزالة تجعل عملية التنظيف ووضع الطعام أكثر سهولة. - التخزين: الأجزاء القابلة للتكديس يمكن أن تقلل من الفوضى في الخزانة. - الأجزاء البديلة: قد تحتاج الصواني والأختام والأغطية إلى الاستبدال بعد الاستخدام لفترة طويلة. - الضوضاء: بعض الوحدات هادئة والبعض الآخر يصدر صوتًا ثابتًا أثناء التشغيل. - التنظيف: يمكن أن تقلل الأسطح الملساء والأجزاء الآمنة للغسل في غسالة الأطباق من العمل اليومي. سأختار جهاز الطهي بالبخار الكهربائي عندما أقوم بطهي الطعام على البخار بشكل متكرر، أو عندما أرغب في مراقبة الموقد بشكل أقل، أو عندما أحتاج إلى عدة طبقات تبخير. سأبقى مع إعداد الموقد المسطح عندما أقوم بالتبخير مرة واحدة فقط، أو عندما يكون لدي مساحة تخزين محدودة، أو أمتلك بالفعل طباخًا مزودًا بوظيفة بخار موثوقة. يعتمد الخيار الأفضل على عادات الطهي وليس على ميزات الجهاز وحدها. أقيس عدد المرات التي أقوم فيها بالبخار، وكم الطعام الذي أقوم بإعداده، ومقدار المساحة التي يمكنني توفيرها على المنضدة. إذا كانت هذه الإجابات تشير إلى الاستخدام المنتظم، فإن جهاز البخار الكهربائي قد يجعل إعداد الوجبات أكثر راحة. إذا كان التبخير عرضيًا، فقد يستمر وعاء بسيط ورف في خدمتي جيدًا. لأية استفسارات بخصوص محتوى هذه المقالة، يرجى الاتصال بـ Pan Youzhong: 49691691@qq.com/WhatsApp +8615365919181.

المراجع هارولد ماكجي (2004) عن الطعام والطهي، علم المطبخ وتقاليده، روبن روبرتسون (2010)، طازج من الطباخ النباتي البطيء، 200 وصفة سهلة ولذيذة، مارثا روز شولمان (2012)، أفضل الوصفات للصحة، مطبخ اختبار أمريكا (2016)، الطبخ الكامل لشخصين من كتاب الطبخ جيل نورمان (2018) كتاب الطباخ تقنيات ونصائح لأكثر من 1000 مكون هارولد ماكجي (2020) الغوص في الأنف دليل ميداني لروائح العالم